La bouillabaisse du Grand Bar des Goudes
Des poissons de roche débarqués au petit port des Goudes, une soupe servie en soupière, les favouilles et la rouille safranée. À Marseille, face à l’eau, depuis 1920.
Une bouillabaisse marseillaise, à cinquante mètres du port
Le restaurant a ouvert en 1920 ; la famille l’a repris en 2000. « L’esplaï », en argot de pêcheur, c’est l’endroit où trouver du bon poisson. Les Goudes, dernier village de pêcheurs de Marseille à l’entrée des calanques, est resté cet endroit-là.
La bouillabaisse n’y est pas un plat de carte parmi d’autres. Elle se prépare avec les poissons de roche ramenés le jour même, le plus souvent par les pêcheurs du petit port, à quelques pas de la salle. C’est la raison pour laquelle elle se commande 24 heures à l’avance : il faut le temps de réunir les poissons qui la composent.
En décembre 2025, le chef Benjamin Mathieu remporte le Championnat de France de la Bouillabaisse à Sausset-les-Pins. Le titre mondial suit en 2026.
Comment elle se sert
En deux temps : la soupe d’abord, les poissons ensuite, levés devant vous.
À commander 24 heures à l’avance
Prévenez-nous au moment de la réservation : la bouillabaisse se prépare pour deux personnes minimum. Nous vous détaillons la composition du jour et le tarif par téléphone, ou sur la carte du restaurant.
Benjamin Mathieu
Né à Marseille, il débute comme apprenti auprès du chef Dominique Frérard au restaurant Les 3 Forts, au Sofitel. Diplôme en poche, il passe par l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco, Le Bristol à Paris.
Après plusieurs années comme chef à Paris, il revient aux sources : la Grotte à Callelongue, puis le Grand Bar des Goudes, puis Honoré. Aux Goudes, il garde les spécialités marseillaises auxquelles il tient et ouvre la carte à une bistronomie de mer.
Champion de France de la Bouillabaisse 2025, Champion du Monde 2026.
Les autres spécialités de la maison
La Bourride sétoise
Poissons blancs, bouillon de soupe de poissons de roche lié à l’aïoli et pommes de terre. Sur commande 24 h à l’avance, deux personnes minimum.
La Bourride des Goudes
À l’assiette : pommes de terre safranées, crème d’aïoli, soupe de poissons, moules et favouilles.
La pêche du jour
Loup, daurade, pagre, rouget, sole, turbot, langouste — grillés, au poids, selon l’arrivage du port.
Réserver, venir, commander
Réserver
- Téléphone : 04 91 73 43 69
- SMS ou WhatsApp : 06 75 05 17 61
- Réservation en ligne
- Précisez la bouillabaisse au moins 24 h avant.
Horaires
- Ouvert tous les jours sauf les 24 et 25 décembre.
- Lundi au vendredi : 12h–14h30 et 19h30–22h30
- Week-ends et jours fériés : 12h–15h et 19h30–23h
- Deux services les week-ends, jours fériés et vacances scolaires : 12h ou 14h, 19h30 ou 21h30.
Venir aux Goudes
- 29 avenue Désiré Pellaprat, 13008 Marseille
- Stationnement très limité dans le village : taxi, VTC ou bus conseillés.
- Bus RTM 19 (avenue du Prado) puis navette 20, arrêt Les Goudes, à 3 min à pied.
- Détail de l’accès — accès PMR, chiens en laisse acceptés.
Questions fréquentes
Où manger une bouillabaisse à Marseille ?
Au Grand Bar des Goudes, 29 avenue Désiré Pellaprat, dans le village des Goudes (Marseille 8e). Le chef Benjamin Mathieu y a été sacré Champion du Monde de la Bouillabaisse 2026, après son titre de Champion de France 2025.
Faut-il la commander à l’avance ?
Oui, 24 heures à l’avance : le temps de réunir les poissons de roche, souvent fournis par les pêcheurs du petit port des Goudes. Elle se prépare pour deux personnes minimum.
Comment est-elle servie ?
En deux temps : la soupe de poissons d’abord, avec la rouille safranée, les croûtons à l’ail et l’emmental ; les poissons ensuite, présentés entiers puis levés en salle, accompagnés des favouilles.
Quels sont les horaires du restaurant ?
Ouvert tous les jours de l’année sauf les 24 et 25 décembre. Du lundi au vendredi : déjeuner de 12h à 14h30, dîner de 19h30 à 22h30. Les week-ends et jours fériés : déjeuner de 12h à 15h, dîner de 19h30 à 23h.
Comment venir aux Goudes ?
Le stationnement est très limité dans le village : nous conseillons le taxi, le VTC ou les bus RTM — ligne 19 au départ de l’avenue du Prado jusqu’à la Madrague de Montredon, puis navette 20, arrêt Les Goudes, à 3 minutes à pied du restaurant.
Votre table face au port des Goudes
Prévenez-nous 24 heures à l’avance pour la bouillabaisse, le temps de réunir les poissons de roche qui la composent.
